ENVIRONMENTFOOD: Πιστοποίηση...η άλλη μεριά του φεγγαριού

Tuesday, 9 September 2008

Πιστοποίηση...η άλλη μεριά του φεγγαριού

7 σχόλια:

ευήκοος said...: από το
GUIDANCE DOCUMENT
Implementation of procedures based on the HACCP principles, and facilitation of the implementation of the HACCP principles in certain food businesses
........
12. HACCP AND CERTIFICATION
Community legislation does not contain a requirement for HACCP procedures
to be certified e.g. under quality assurance schemes. Any initiative to proceed to such certification emanates from private initiatives.
The only assessment that is provided for under Community law is an assessment by the competent authorities in the Member States in the context of their normal official control duties.

http://ec.europa.eu/food/food/biosafety/hygienelegislation/guide_en.htm; Tuesday, September 09, 2008 6:47:00 PM
ευήκοος said...: τα guidance documents υπάρχουν και στα ελληνικά, αλλά έχουν λαθάκια στην μετάφραση.
Ουσιαστικά το άρθρο 5 του Κ. 852/04 απαιτεί σύστημα που βασίζεται στις αρχές του HACCP που περιγράφονται στον οδηγό του Codex Alimentarius για την υγιεινή των τροφίμων και στα διάφορα official standards του Codex για κάθε κατηγορία τροφίμων

http://www.codexalimentarius.net/web/standard_list.do?lang=en

όπως λέει και το guidance doc για το HACCP, δεν αφορούν τις αρμόδιες αρχές οι "private initiatives' για τις πιστοποιήσεις κατά ISO xxxxxx ...; Tuesday, September 09, 2008 6:58:00 PM
ευήκοος said...: σε ότι αφορά τα "βιολογικά" με βρίσκει ιδεολογικά αντίθετο, οι έχοντες και κατέχοντες να μπορούν να καταναλώνουν διάφορα ακριβά τρόφιμα, θεωρητικά απαλλαγμένα από κατάλοιπα φυτοπροστατευτικών, αντιβιοτικών κλπ κλπ και να έχουν μεγαλύτερο προσδόκιμο ζωής, ενώ η "πλέμπα" (από το ρωμαικό pleb - is) να καταναλώνει τα φτηνά "μη βιολογικά" προϊόντα - ταξική διατροφή;; Tuesday, September 09, 2008 7:04:00 PM
Yannis Zabetakis said...: ανήγεις ωραίο θέμα ευήκοε με την διαφωνία - ταξική σου τοποθέτηση περί των βιολογικών...

γιατί όμως πρέπει τα βιολογικά να είναι πιο ακριβά από τα συμβατικά?

...
(to be continued...); Tuesday, September 09, 2008 11:56:00 PM
ευήκοος said...: το ωραίο θέμα είναι οι πιστοποιήσεις...
όπως βλέπεις και στο guidance document για το HACCP
...
2. THE HACCP PRINCIPLES AND GUIDELINES FOR THEIR APPLICATION.
When they put in place, implement and maintain a permanent procedure based on the seven Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) principles, it is recommended that food business operators take into account the principles laid down in
Annex I hereto.
Annex I describes in a simple way how the seven HACCP principles can be applied. It is largely inspired by the principles set out in Codex Alimentarius document CAC/RCP 1-
1996, rev. 4-2003.
3. FLEXIBILITY
The HACCP concept is an appropriate tool to control hazards in food businesses, and in particular in those food businesses that proceed to operations that are likely to introduce
hazards when not carried out properly.
The HACCP concept allows HACCP principles to be implemented with the required flexibility so as to ensure that it can be applied in all circumstances. Annex II hereto explores the extent of such lexibility and gives guidance on a simplified implementation of the HACCP requirements particularly in small food businesses.

και παρακάτω σελίδα 14

(c) The statement in Article 5(2)(g) that the need for establishing
documentation and records must be commensurate to the nature
and the size of the food business.

αυτό το guidance document θα έπρεπε να είναι "ευαγγέλιο" για όλους τους σύμβουλους που έχουν επιπέσει στους μικρομεσαίους και προσπαθούν να τους πείσουν ότι η επιχείρησή τους πρέπει να εφαρμόσει haccp πιστοποιημένο κατά 22000 και τους πουλούν τα generic models -μεταφρασμένα- της FSIS/USDA
με 15 HCCPs για κάθε διάγραμμα ροής, που δεν τεκμηριώνονται και είναι αδύνατον να τηρούνται καταγραφές για τόσο πολλά!!

http://haccpalliance.org/alliance/haccpmodels.html

όσο για τα βιολογικά,μακάρι να απαλλασσόμασταν από όλα αυτά που ψεκάζουν ιδίως τα φυτικά, αλλά και ταΐζουν / ποτίζουν τα ζώα, αλλά με τη μορφή που έχουν πάρει τα πράγματα, τουλάχιστον προς το παρόν φαίνεται ουτοπικό.
Είναι και δικό μας θέμα, έχουμε γίνει τόσο urbanized, ώστε αν δούμε σκουληκάκι στο αχλαδάκι, είμαστε ικανοί να κάνουμε καταγγελία στον ΕΦΕΤ και στον Ευαγγελάτο; Wednesday, September 10, 2008 6:46:00 AM
ευήκοος said...: τα αχλάδια της θειάς μου στο χωριό, έχουν όλα σκουλήκια γιατί δεν τα ψεκάζει κανείς, αλλά είναι νοστιμότατα.; Wednesday, September 10, 2008 6:50:00 AM
Yannis Zabetakis said...: ζήτω τα σκουλήκια!

καλημέρα; Wednesday, September 10, 2008 7:18:00 AM

HACCP: ΑΠΟ ΤΟ H ΕΩΣ ΤΟ P

Τίτλος: HACCP: ΑΠΟ ΤΟ H ΕΩΣ ΤΟ P

Συγγραφείς: Γιάννης Ζαμπετάκης - Νίκος Γδοντέλης

Περιεχόμενα: Το βιβλίο αποτελείται από 6 μέρη.
Στο 1ο μέρος αναφέρονται οι γενικές αρχές της ποιότητας και της ασφάλειας καθώς και τα προαπαιτούμενα για την επιτυχή εγκατάσταση συστήματος HACCP.
Στο 2ο μέρος, περιγράφεται η έννοια της επικινδυνότητας καθώς και οι διάφοροι κίνδυνοι των τροφίμων.
Στο 3ο μέρος παρουσιάζονται οι επτά αρχές του HACCP.
Στο 4ο μέρος του γίνεται μια πρακτική περιγραφή της υλοποίησης ενός συστήματος HACCP σε μια εταιρεία τροφίμων και στο 5ο παρουσιάζονται case studies του κάθε σταδίου υλοποίησης του συστήματος HACCP. Για κάθε στάδιο παρουσιάζεται διαφορετικό τρόφιμο/προϊόν, ώστε το βιβλίο να έχει το μέγιστο ενδιαφέρον για όλους τους τομείς της βιομηχανίας τροφίμων, ενώ περιγράφεται και το ευρείας κλίμακας σύστημα HACCP (Ολυμπιακό Χωριό 2004).
Στο τελευταίο μέρος του βιβλίου (κεφάλαιο 6) περιγράφονται οι διαδικασίες πιστοποίησης μιας εταιρείας ως προς το νέο πρότυπο ISO 22000 -σε παράρτημα, αναφέρονται οι βασικοί όροι του προτύπου ISO22000 και οι κύριοι νόμοι που πρέπει να εφαρμόζουν όλες οι εταιρείες τροφίμων, ενώ παρέχεται πλήρης κατάλογος με τα επιτρεπόμενα πρόσθετα (E numbers).

Το βιβλίο απευθύνεται σε φοιτητές της τριτοβάθμιας εκπαίδευσης, σε όλα τα στελέχη της βιομηχανίας τροφίμων και σε όσους ασχολούνται με τα τρόφιμα είτε ως σύμβουλοι είτε ως επιθεωρητές -του ΕΦΕΤ ή ιδιώτες.

Στοιχεία έκδοσης: Εκδοτικός οίκος: PIPublishing, έτος έκδοσης 2006

Κεντρική Διάθεση: Βιβλιοπωλείο Bestbookhunters, Σόλωνος 47, Αθήνα
http://www.bestbookhunters.gr/
[τηλ 210 3603 473 ]

Διατροφή και Χημεία Τροφίμων

Τίτλος: Διατροφή και Χημεία Τροφίμων

Συγγραφείς: Ν. Γαλανοπούλου - Γ. Ζαμπετάκης - Μ. Μαυρή - Α. Σιαφάκα

Περιεχόμενα: Οι επιστήμες της Διατροφής και της Χημείας Τροφίμων είναι δύο παράλληλες επιστήμες που εξετάζουν το τρόφιμο από διαφορετικές πλευρές. Η Διατροφή ασχολείται με το τρόφιμο βλέποντάς το ως πηγή θρεπτικών υλών, ενώ η Χημεία Τροφίμων βλέπει το τρόφιμο ως ένα σύνολο μορίων που το καθένα έχει διαφορετική δομή και ιδιότητες. Στις σελίδες του βιβλίου αυτού επιχειρείται το δημιουργικό συνταίριασμα των δύο αυτών επιστημών, που μας βοηθάει να καταλάβουμε καλύτερα το τόσο πολύπλοκο και γι' αυτό επιστημονικά προκλητικό και πανέμορφο (βιο-)σύστημα που λέγεται τρόφιμο.
Οι συγγραφείς πραγματεύονται μεταξύ άλλων θέματα όπως οι υδατάνθρακες, οι λιπαρές ύλες, οι πρωτεΐνες, το νερό, οι βιταμίνες, τα ανόργανα συστατικά και η σημασία τους στη διατροφή, τρέχοντα θέματα διατροφής και ακόμη θέματα όπως οι χρωστικές ουσίες, η γεύση και το άρωμα, τα πρόσθετα τροφίμων, τα ανεπιθύμητα συστατικά των τροφίμων και η εφαρμογή του συστήματος HACCP στη βιομηχανία τροφίμων.
Το βιβλίο αυτό είναι χρήσιμο στους φοιτητές που σπουδάζουν Θετικές Επιστήμες, αλλά και σε όσους ασχολούνται με Επιστήμες που σχετίζονται με το τρόφιμο: Τεχνολογία, Χημεία, Βιοτεχνολογία, Βιοχημεία, Διατροφή.

Στοιχεία έκδοσης: Εκδόσεις: Αθ. Σταμούλης, έτος έκδοσης 2007, ISBN: 978-960-351-694-1
Κεντρική Διάθεση: Βιβλιοπωλείο Εκδόσεων Αθ. Σταμούλης, Αβέρωφ 2, Αθήνα
http://www.stamoulis.gr/
[ τηλ 210 5238 305]

Χημεία Τροφίμων και η Τεχνολογία της Διατροφής

Το πρόγραμμα για Χημεία και Τεχνολογία Τροφίμων με μια διατροφική ματιά που διδάσκεται στο ΕΚΠΑ, έναρξη επόμενου κύκλου 18.10.2010 υποβολή αιτήσεων ως 15.10.2010. Δείτε περισσότερα, επιλέγοντας τον οδηγό σπουδών αυτού του προγράμματος και "Τα προγράμματα του ΕΚΠΑ" στο από κάτω κουτάκι

Η προσχολική αγωγή σε… κοντέινερ [kathimerini.gr 20.10.2008]

Οι κυβερνητικές ανακοινώσεις για εύρυθμη λειτουργία της προσχολικής αγωγής σε αρκετές περιπτώσεις περισσότερο διαστρεβλώνουν την πραγματικότητα, παρά την απεικονίζουν. Παιδιά ασφυκτιούν σε αίθουσες-κλουβιά, Γονείς φωνάζουν για τις απελπιστικές συνθήκες, μαθήματα γίνονται σε κοντέινερ. Όσο για τους νηπιαγωγούς, επιδίδονται σε ταχυδακτυλουργίες, αντίστοιχες με αυτές του Κόπερφιλντ, για να αποφύγουν τον κρατικό έλεγχο…
Της Μαρίας Γαλίτση
mgalitsi@kathimerini.gr

Το container της ντροπής

Κυρίες και Κύριοι, Φιλαδελφειώτες ή απλά Πολίτες του Κόσμου, στη Νέα Φιλαδέλφεια 9 χρόνια μετά το σεισμό του 1999 κάποια παιδιά, τα παιδιά ΜΑΣ, συνεχίζουν να πηγαίνουν σε παιδικό σταθμό - container που βλέπετε εδώ. Το container αυτό έχει χαρακτηριστεί ως ακατάλληλο από το Φλεβάρη του 2005, δηλ. επί 3 χρόνια είμαστε σε ένα επίσημα επιβλαβές [καρκινογόνο?] "κτίριο"
Τα παιδιά του container έστειλαν γράμμα στον Άη Βασίλη, δείτε και την απάντηση του Αγίου...

Χθες το βράδυ [24.3.2008], ο Δήμαρχος, κ. Σ. Κόντος, κάλεσε τους γονείς για να μας ενημερώσει για τα νεότερα… [προσπαθεί να μας πείσει ότι η πολυκατοικία που έχει βρει προς ενοικίαση είναι ΟΚ κι ας μην πληρεί τον αντισεισμικό κανονισμό!, κι ας μην έχει κλιμακοστάσιο ασφαλείας!!!…].

Θέλει να υπογράψουμε οι γονείς σύμφωνο…εγκατάστασης του παιδικού σταθμού σε αυτή την Παράνομη πολυκατοικία…Πώς μπορούμε εμείς οι γονείς να συμφωνήσουμε σε κάτι αν δεν έχουμε όλα τα στοιχεία για αυτή την Πολυκατοικία;

Γιατί να πάμε σε ένα διαμέρισμα...χωρίς προαύλιο χώρο για τα παιδιά μας, όταν μπορεί να τοποθετηθεί κτίριο προκάτ στο χώρο που είναι το container ; ; Με αυτό τον τρόπο [προκάτ], τα παιδιά μας θα είναι σε ισόγειο κτίριο [και όχι σε ορόφους!] και θα συνεχίσουν να έχουν μια στοιχειώδη αυλή... Γιατί, ο κ. Κόντος, αρνείται καν να συζητήσει αυτή την πρότασή μας;;; Γιατί έχει τόσο αρνητική στάση και σε τελική ανάλυση ...επικίνδυνη στάση για την υγεία των παιδιών μας;;

Επίσης, καλώ τον κ. Κόντο, να μιλήσει ξεκάθαρα για 2 θέματα:

1. τι χρονοδιάγραμμα έχει για την κατασκευή κανονικού Παιδικού Σταθμού στο οικόπεδο που έχει δεσμεύσει ο Δήμος για αυτό τον σκοπό;

και

2. όταν λέει ότι "κάποιοι" τον πολεμούν για να μην πάει ο 3ος ΠΣ στην [παράνομη] πολυκατοικία, ποιους εννοεί; Γιατί μιλάει για "ανώνυμους" πολέμιούς του;

Κανένας δεν τον πολεμά!!!

Μόνος του στήνει ανεμόμυλους! Όπως ακριβώς έκανε [και μάλιστα 2 φορές με την αύξηση κατά 76% των δημοτικών τελών που ζήτησε και ακόμα δεν έχει πετύχει τίποτα!].

Ναι, το ομολογώ! Φέρνω τα ΜΜΕ και προκαλώ θόρυβο για το καλό των παιδιών ΜΑΣ…και ας με κατηγορεί ο κ. Κόντος ότι ενδόμυχα ίσως να μην θέλω λύση!!!

Αν νομίζει όμως ο κ. Κόντος ότι ως γονιός κάνω θόρυβο με τα ΜΜΕ και κατά βάθος θέλω το παιδί μου να πηγαίνει σε ένα καρκινογόνο container τότε …τι να πω!
κρίμα που έχουμε τέτοιο Δήμαρχο…

Προσωπικά δεσμεύομαι ότι δεν πρόκειται να υπογράψω κανένα σύμφωνο ντροπής για να αποποιηθεί ο Δήμαρχος τις ευθύνες του. Να ψάξει να βρει Νόμιμη λύση. Αν δεν μπορεί να βρει λύση, τότε γιατί ζήτησε την ψήφο μας ;;; Αν δεν έχει πρόγραμμα για τους παιδικούς σταθμούς της πόλης μας γιατί έβαλε υποψηφιότητα για Δήμαρχος; Μήπως μας εμπαίζει;;;

Επίσης δεσμεύομαι να καλέσω ξανά τον Σκάι [και άλλα ΜΜΕ] για να κάνουν follow up στο ρεπορτάζ της κ. Φλαμουράκη [15.6.07] και να πάνε τα παιδιά μας γρήγορα σε ένα κανονικό κτίριο, αλλά όχι παράνομο…

τοξικότητα Cr(VI) και κουφώματα Europa

ΤΟ ΒΗΜΑ [30.3.2008] είχε ολοσέλιδη "οικολογική" διαφήμιση της EUROPA που μπορείτε να δείτε εδώ.
H EUROPA διαφημίζει και το πιστοποιητικό ISO14001 που ακατανότητα, κατά τον γράφοντα, διαθέτει σήμερα αφού η εν λόγω εταιρεία εμπλουτίζει το νερό στον Ασωπό με ...καρκινογόνο Cr (VI).
Δείτε στην παράγραφο 3.4.2. του κειμένου εδώ
πόσο τοξικό είναι το Cr(VI)
[νέο αναθεωρημένο όριο στο νερό ...0,2μg/L !!!]
Ενώ τη στιγμή που διαβάζετε αυτές τις γραμμές...στα Οινόφυτα το νερό της βρύσης έχει 40 μg/L και στη Θήβα 36 μg/L.
Παράλληλα, η "οικολογική" εταιρεία κουφωμάτων Europa ρίχνει τα απόβλητά της στον Ασωπό, τα απόβλητα αυτά έχουν Cr (VI) 291 μg/ L !

Στην εταιρεία αυτή έχει επιβληθεί πρόστιμο €268.000 που αντιστοιχεί στο 1,81% των κερδών της αλλά συνεχίζει να είναι πιστοποιημένη κατά ISO14001!

όλα τα παραπάνω νούμερα είναι σωστά! δεν είναι τυπογραφικό λάθος!!

κ. Σουφλιά μέχρι πότε θα κωφεύετε για το Cr(VI) ; ; ;
προς BVQI [φορέα πιστοποίησης της ΕUROPA]: πώς γίνεται να πιστοποιείτε μια εταιρεία με το περιβαντολογικό ISO14001 ενώ ρυπαίνει τόσο δολοφονικά ???

Tυχαίοι οι έλεγχοι του ΕΦΕΤ

Η ανεξέλεγκτη ρύπανση οδηγεί αποδεδειγμένα στον θάνατο. Σε μολυσμένο περιβάλλον είναι αδύνατον να παραχθούν ασφαλή τρόφιμα. Πόσο ασφαλή είναι τα μπαρμπούνια στο Αιγαίο με συνολικό αρσενικό (Αs) 21.500 μg/kg όταν όλες οι μελέτες έχουν βρει αρσενικό στα ψάρια με μέση συγκέντρωση έως και 3.214 μg/kg;
Πού βρέθηκε αυτό το επιπλέον αρσενικό; Από ποια ανθρωπογενή εστία μόλυνσης; Δεν είναι οξύμωρο το ότι τα δείγματα αυτά προέρχονται από την Ελλάδα;
Εδώ ακριβώς έγκεινται οι τεράστιες ευθύνες της συντεταγμένης Πολιτείας. Οι έλεγχοι στα τρόφιμα είναι αποσπασματικοί και δεν γίνονται βάσει ενός επιστημονικά δομημένου πλάνου δειγματοληψίας. Οι ελεγκτικοί μηχανισμοί είναι πολυδιασπασμένοι και οι ευθύνες διαχέονται! Σήμερα που οι αρμόδιες Αρχές που είναι υπεύθυνες για τον έλεγχο της ασφάλειας των τροφίμων υπάγονται σε τέσσερα (!) διαφορετικά υπουργεία (Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, Υγείας και Κοινωνικής Αλληλεγγύης, Οικονομίας και Οικονομικών και Ανάπτυξης), είναι πρόδηλο ότι δεν γίνονται συντονισμένοι έλεγχοι! Η κατάσταση έγινε ακόμα χειρότερη όταν με δύο Προεδρικά Διατάγματα του 2007 των υπουργείων Υγείας και Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων εξαιρέθηκε ο ΕΦΕΤ (ο οποίος κατά τον νόμο έχει και την υποχρέωση συντονισμού όλων των ελέγχων στα τρόφιμα) από τους ελέγχους σε νερό, κρέατα, γαλακτοκομικά και μέλι. Η πολυδιάσπαση μεγάλωσε χάρη συντεχνιών. Η έλλειψη ελέγχων συνεπάγεται όμως εμπορική ολιγαρχία ή πλήρη αναρχία. Ο γράφων, ως επικεφαλής Επιθεωρητής συστημάτων ΗΑCCΡ και ΙSΟ χρειάζεται έναν ισχυρό και ικανό ΕΦΕΤ ώστε να μπορεί να έχει πειστικά επιχειρήματα και εργαλεία όταν επιθεωρεί επιχειρήσεις τροφίμων που επιθυμούν να πιστοποιηθούν. Όταν όμως ο ΕΦΕΤ υπολειτουργεί, τότε ενθαρρύνονται ανεξέλεγκτες καταστάσεις, η διαφύλαξη της δημόσιας υγείας είναι πλημμελής και ο καταναλωτής μένει τραγικά απροστάτευτος.
ΤΑ ΝΕΑ 14.4.2008
------------------------------
Ο Γ. Ζαμπετάκης είναι λέκτορας Χημείας Τροφίμων και Επικεφαλής Επιθεωρητής

To Aσφαλιστικό και οι Μητέρες

«Απεργίες γίνονται για το Ασφαλιστικό. Το οποίο Ασφαλιστικό θίγει κυρίως και πρωτίστως τις εργαζόμενες μητέρες. Λες και έχει βαλθεί ο Κ.Κ. Jr να τις εξοντώσει.
Λες και δεν ξέρουμε ότι σήμερα το πρόβλημα στην Ελλάδα είναι η υπογεννητικότητα...
Λες και δεν γνωρίζουμε ότι ολοένα και λιγότεροι εργαζόμενοι πρέπει να δουλέψουν για ολοένα περισσότερους συνταξιούχους.
Αντί λοιπόν η Δεξιά να δώσει κίνητρα στις μαμάδες και στις υποψήφιες μαμάδες, κάνει ακριβώς το ανάποδο.
Απίστευτα ηλίθια η αντιμετώπιση αυτή!
Αλλά τι να πεις... Σε μια χώρα όπου ο απεργοσπάστης ονομάζεται... μη συνδικαλισμένος εργαζόμενος (sic), έρχεται η Δεξιά να κτυπήσει τις μαμάδες.
Μαμά, καλά εσύ πρόλαβες και πήρες σύνταξη (όπως θα έγραφε σήμερα ο Χρόνης Μίσσιος).
Αλί, στις... άλλες μαμάδες».

Ι.Ζ. ΤΑ ΝΕΑ 29.3.2008

Απόλλωνα, βάλε ένα χεράκι...

Απόλλωνα, Απόλλωνα, φωνάζει η πρωθιέρεια, άναψε τη δάδα! Αλλά είναι πρωθιέρεια της πλάκας, ηθοποιός, μάλλον δεν πιστεύει στον Απόλλωνα και κάπως το δείχνει η φωνή της, ξέρει εξάλλου ότι η φωτιά θα ανάψει από τη δημιουργία εστίας στο κοίλο κάτοπτρο, είτε ασχοληθεί ο Απόλλωνας είτε όχι.
Εκεί δίπλα στη φωνή της ακούγεται μια άλλη, ωστόσο, κάποιοι άλλοι καλούν τον Απόλλωνα σε βοήθεια, κι η φωνή τους είναι πολύ πιο βαθιά από της πρωθιέρειας.
Απόλλωνα, ο Βούδας ζητά συντροφική συμπαράσταση στο πρόσωπο των πιστών του, οι οποίοι αν και καλόγεροι και ταγμένοι να ζήσουν μακριά από τα εγκόσμια, έφτασαν στον Αμήν (κι εδώ μπαίνει τρίτη θρησκεία στη μέση, αλλά εξίσου ανίκανη να βοηθήσει την κατάσταση) και βγήκαν στους δρόμους να φτιάξουν οδοφράγματα.
Απόλλωνα, ρίξε λίγο φως, γιατί ο προβολέας των δημοσιογράφων έσβησε πριν συντονιστεί το πέρασμα της φλόγας, να φανούν λίγο τα πρόσωπα των Θιβετιανών που υπέφεραν από τα κλομπ και τα δακρυγόνα, τις σφαίρες και την απομόνωση, να γίνει εκείνο το θαύμα που συμβαίνει καμιά φορά, όταν το βλέμμα του κόσμου εστιάζεται σαν ήλιος στη βία.
Απόλλωνα, θεέ του φωτός και των προβολέων και της ενημέρωσης, η βία δεν τα αντέχει αυτά όλα. Φώτισε το αθλητικό πνεύμα να βρει επιχειρήματα, να βρει κουράγιο να υψώσει το ανάστημά του απέναντι στην καταπίεση, γιατί χωρίς ελευθερία η πειθαρχία του αθλητισμού δεν έχει νόημα, η σύγκριση δεν μπορεί να γίνει και η νίκη δεν υπάρχει.
Α, Απόλλωνα, εσύ θα φώτισες εκείνον τον νεαρό με τη μαύρη σημαία όπου οι ολυμπιακοί κύκλοι είχαν ζωγραφιστεί σαν χειροπέδες. Κάτι έκανες Απόλλωνα, αλλά μπορείς καλύτερα, ρίξε πιο φωτεινές ιδέες, προσπάθησε ξανά.
Άννα Δαμιανίδη [TA NEA 27.3.2008]

Σουφλιάς, Αχελώος και «κλεμμένα νερά» [TO BHMA, 25.3.2008]

Θεσσαλία. Τόπος ευλογημένος, με τα απέραντα χωράφια του, τα νερά του, τα σπαρτά του. Σιτοβολώνας για πολλά χρόνια. Πλούσιες, καλές σοδειές για όλους τους αγρότες. Αύξηση παραγωγής, αύξηση εισοδήματος, ανάπτυξη. Η Λάρισα έγινε με τον καιρό η μοντέρνα πρωτεύουσα της περιφέρειας. Ανάπτυξη σε γοργούς αλλά άπληστους ρυθμούς. Αναρχη οικοδόμηση, ρυμοτομία, παραγωγικές μονάδες διάσπαρτες, όπου τύχει. Ενα μοντέλο τέλειας στρεβλής ανάπτυξης. Ο γρήγορος πλουτισμός ήταν στη σκέψη των περισσοτέρων. Λίγες και μικρές οι ασήμαντες κραυγές αγωνίας για το περιβάλλον, διότι οι περισσότεροι συνεπικουρούνταν από το εκάστοτε πολιτικό σύστημα. Ενα σύστημα που στις εξαγγελίες του η έννοια περιβάλλον ήταν άγνωστος παράγων, απών, ασήμαντος, λίγος.

Τώρα όμως η γη της Θεσσαλίας κουράστηκε. Λαχάνιασε. Την ξεπάτωσαν, τη ρήμαξαν οι ίδιοι οι θεσσαλοί αγρότες. Φασαρίες, γκρίνια και τσακωμός. Μειώνεται το ποθητό εισόδημα. Πώς θα κινήσουμε το 4Χ4 αγροτικό με τα 200 άλογα; Πού θα οργώσει το θηρίο τρακτέρ; Η αλωνιστική μηχανή τι θα θερίσει; «Κλείστε τα Τέμπη» λένε οι πολιτικάντηδες συνδικαλιστές τους που το πολιτικό τους φάσμα σκιάζει εκείνο του φωτός! «Κόψτε την Ελλάδα στα δύο». Ελα όμως που πάντοτε βρίσκεται κάποιος κατάλληλος για να τους βγάλει από το αδιέξοδο. Αυτός σήμερα είναι ο κ. Σουφλιάς, υπουργός ΥΠΕΧΩΔΕ. Εχει στρέψει τις βλέψεις του στον Αχελώο, στη μόνη πηγή ζωής της Αιτωλοακαρνανίας. Ενας άγονος ξερότοπος είναι ο νομός αυτός. Μόνο καπνά έβγαζε παλιά. Φτώχεια και ανέχεια. Από τους φτωχότερους νομούς της χώρας. Οι αγρότες φτωχοί και χρεωμένοι στην Αγροτική Τράπεζα. Σήμερα με τις ντιρεκτίβες της ΕΕ ο αγροτικός τομέας μειώθηκε από 46% σε 12%. Βιρτζίνια, τσεμπέλια και μυρωδάτα καπνά δεν βλέπεις πουθενά. Τώρα έρχονται από την Τουρκία. «Πάρε επιδότηση (τη γρήγορη καταστροφή σου) και μην καλλιεργείς» λέγανε οι πολιτικοί μας, που το πολιτικό τους ανάστημα είναι στο ήμισυ των Ευρωπαίων. Ούτε 4Χ4, ούτε τρακτέρ γίγαντα για τους αιτωλοακαρνάνες αγρότες. Μόνο απλήρωτα δάνεια. Γι΄ αυτό τα παράτησαν όλα. Ετσι ο κ. Σουφλιάς τρίβει τα χέρια του για το έργο της εκτροπής του Αχελώου για την υδροδότηση της Θεσσαλίας με την κατατεθειμένη πρότασή του στο Γενικό Πλαίσιο Χωροταξικού Σχεδιασμού και Αειφόρου Ανάπτυξης. Τι να το κάνουν το νερό οι Αιτωλοακαρνάνες; Αχρηστο τους είναι! Ισως στα όνειρά του βλέπει τον εαυτό του Ηρακλή να δαμάζει τον φίδαρη Αχελώο.

Η Λάρισα είναι ο τόπος που βάζει υποψηφιότητα και πάντα κερδίζει μια εξέχουσα θέση στην Υπουργική Λοταρία. Τώρα που θα φέρει με το έτσι θέλω τα κλεμμένα νερά στον Πηνειό σίγουρα θα απολαμβάνουν μια Αειφόρο εκλογή και αυτός και οι δικοί του. Η έτοιμη συνταγή από τους Καραμανλήδες, Μητσοτάκηδες, Παπαντρέηδες και βάλε, καλά κρατεί. Οσο για το περιβάλλον, τον νου μας μη μας μυριστούν οι Ευρωπαίοι- και τότε τι θα κάνουμε χωρίς βαρβάρους;

ΔΙΟΝΥΣΗΣ Α. ΣΤΑΜΑΤΗΣ Βόλος

Ecology is fashionable

THESE days it is rather trendy to be an ecologist. The news on fires and on Chromium (VI) in Asopos River, the Nobel Prize to Al Gore and the Bali meeting has made us a bit more aware about the environment. However, is the climate change the number one environmental problem in Greece?
The global warming might be a big problem for the Earth in the next few decades, but the polluted water (Oinofyta) which is not fit for consumption or even washing is more severe and more fatal. In 1989, six percent of the deaths in Oinofyta were due to cancer. Today this ratio is 36 percent! Chromium (VI) might be the reason.
A useful tool for prioritising the environmental problems is the method called Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP), which is used in assessing food safety. The first step is to perform a proper risk assessment for all the hazards in water and waste.
Having performed such an environmental HACCP study, it could be suggested that the most pressing problems in Greece today are: the way the water is managed (eg nitrates and Chromium (VI) are present in very high levels); the way our waste is managed (there are still thousands of illegal waste landfills where a fire causes the emission of carcinogenic dioxins); and the non-existing recycling schemes.
Linked to the environmental pollution is the quality of food, as in a polluted environment it is impossible to produce safe food. In order to highlight this link, my blog's name is environmentfood. blogspot. com, where the problem of punishing the polluters is discussed. Today, the state announces fines but we, as consumers, do not know which fines are finally collected. It is a matter of urgency to create a publicly accessible database where anybody can get information on companies polluting the environment or producing non-safe food. This database could be called "Teiresias for the environment" and it would be a commercial tool to pressurise companies to start applying HACCP principles for a cleaner environment and therefore safer food. Do we ask a lot from the ministers of environment and development (ie Messrs Souflias and Folias)?

-----------------------
Yannis Zabetakis, Athens
Letter to the Editor, Athens News, 28.12.2007

Food Safety: UK vs Greece [Athens News 4.5.2007]

http://www.athensnews.gr/athweb/nathens.prnt_article?e=C&f=&t=10&m=A16&aa=1

Food safety: UK vs Greece

GREEK companies that break Greece's food safety laws need to be reined in with more than spot fines. We've already had a yoghurt safety scandal and the restaurant where Russian President Vladimir Putin ate last month was found in possession of expired meat.
It would do us well to follow the lead of how some of our European counterparts are combating food safety issues. The case regarding Cadbury's salmonella scare in 2006 is a prime example.
The Cadbury salmonella scare originated at its Marlbrook, Herefordshire, factory and was blamed on a leaking pipe carrying waste water from cleaning machinery. Although the problem was discovered in January 2006 and confirmed in February 2006, Cadbury allegedly failed to inform the authorities until June 2006.
Government health officials said up to 37 of 56 cases of Salmonella Montevideo reported between March and July last year were identical to bacteria found in the company's confectionery. The Health Protection Agency concluded that Cadbury was the likely cause of the salmonella outbreak, which may have infected 180 people.
Last June 23, the Foods Standard Agency (FSA) stated that Cadbury posed unacceptable risk to the public and that "all requests for information [to Cadbury] had to be reinforced". In July, FSA reported that "Cadbury's system for checking product safety is unreliable, out of date and [that it] underestimated the likelihood of salmonella contamination". Last August, FSA announced it would give money to a council investigating salmonella at the Herefordshire factory. The investigation was completed this month and the Birmingham-based firm was accused of selling "unsafe" products.
Cadbury will appear before Birmingham magistrates on June 15 over its alleged failure to "immediately inform" the authorities about the contamination, as well as failing to "identify hazards" of contaminated food and pinpointing "corrective actions" - all fouls that many Greek food companies have committed in the past months. The most notable examples are:
1. Dairy company FAGE, which failed to inform the public and authorities immediately when broken glass was found in Junior yoghurts (November 2006).
2. Dionysos restaurant in Filopappou, where the Russian and Greek PM had dinner last month. Greece's Food Safety Agency (EFET) audited this restaurant and found food unfit for consumption on 14 March 2007. The food was disposed of, but information regarding the restaurant's food storage standards was not released. Publicly, no hazards were identified and no corrective actions were named.
In both cases, either a proper investigation is still pending or the results and the legal actions against the food companies have never been made public.
It can be concluded that Greek food authorities do not perform full food safety audits as they should and, when they do, the investigation is not always thorough.
The EU law 852/2004 obliges every company that produces or retails food to implement a food safety management system called Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP). However, HACCP is not fully implemented in many Greek companies, which endangers public health and causes bad publicity abroad for Greece and for all Greek companies that do implement this system and work towards safe food standards.
Yannis Zabetakis
Lecturer in food chemistry at the University of Athens

Dialogue on Paideia through letters to the Editor of Athens News

Letter to the editor 26.10.2007

A balanced argument
WILLIAM Mallinson's letter (Interests versus intellect, October 12) only tells one side of the Greek university story.
I agree with him that any Greek private college that is delivering British university programmes in Greek should abort immediately as this is clearly against the guidelines laid down by the British universities' Quality Assurance Agency (QAA). I must also point out, however, that very few, if any, Greek state universities would satisfy the criteria being proposed for non-state universities by Mr Karamanlis' government! Furthermore, not one Greek state university is, once again, in the top 50 European universities for 2006-07, while there are six British universities in the top 10.
I fully appreciate that both Mr Karamanlis and Mr Papandreou, for very different reasons, face major problems replacing article 16 of the Greek constitution. In that regard, letters like Mr Mallinson's provide live ammunition to the opponents of this change.
While it is to be expected that communist parties, such as KKE and Syriza, must oppose the change on principle, it came as an egregious surprise to me that fellow academics like Mr Venizelos and Mr Louverdos had joined the latter's ranks, at least on this issue. Are they opposed to giving Greek students the same rights of academic study and recognition in university education as all other students in the EU enjoy - and indeed which an increasing number of Greek students enjoy, at home, in secondary education?
It seems to me, as a European academic of 40 years, that the argument for the replacement of article 16 is incontrovertible. Mr Mallinson's letter against non-state universities only gave one side of the story. With 50,000 students, including the sons and daughters of Greek ministers, political leaders and a very public satirical opponent to changing article 16, leaving Greece for undergraduate and postgraduate studies abroad every year - the highest percentage of any student population in the developed world - and with Greece's progress to the European Higher Education Area in 2010 identified as only "light green", I frankly can't see any alternative.
David Green
Nea Smyrni

Letter to the Editor
2.11.2007
Studying alternative solutions
DR DAVID Green's letter (A balanced argument, October 26) supporting the change of article 16 as the only alternative to the high number of university students going to study abroad seems a bit peculiar. Dr Green should not wonder about the alternative solutions to the problem of high demand for university degrees. Frankly, there is only one answer and this is the one that UK universities have come up with many years ago: operating in an independent way.
It needs to be clarified here that the only properly private university in the UK is the University of Buckingham, whereas all the rest operate as individual and independent entities under the guidelines of the British ministry of education. Therefore, even in the UK there are no private universities. I had the chance to work in two of the top UK unis (Durham and Leeds), and I could suggest that the cost to establish a university (pan-epistimion) is astronomical and so difficult to be met by any private organisation. An institution, in order to be called university, needs to have lecture theatres, libraries, union buildings and sports facilities and, of course, teach all (pan in Greek) the sciences. How many of the so-called private colleges in Greece have this infrastructure and operate for this scope?
The only way forward is to provide [operational] freedom to the Greek state universities alongside funding (as a percentage of GDP) similar to that of their EU counterparts. Today, in order to introduce a new, postgraduate module in the university where I work, a presidential decree (proedriko diatagma) is required, whereas in Leeds we created three new MSc programmes within a few months' time!
This proves that we, Greek academics, do not enjoy the academic freedom to update and upgrade the studies. Proper evaluation, freedom and support we need, not financial control by the parliament (as the new law of Ms Yannakou orders). No proper educational system can be built for free. New Democracy and Pasok know this; however, they fail impressively in supporting public education. In the EU, according to the Organisation for Economic Cooperation and Development (2000) (http: //www.statistics.gov. uk/STATBASE), Greece spends by far the least amount in the EU on funding education. Since 2000, the situation has become graver: when Pasok left office in March 2004, the money for education was 3.54 percent of GDP, and when ND was re-elected in September 2007 this figure was 3.09 (thanks to the creative logistics of the fellow Academic Professor [Finance Minister George] Alogoskoufis). We do need, though, to remind our readers that both parties keep promising 5 percent of GDP as the Treaty of Bologna suggests. Another promise broken...
So, this is the alternative, Dr Green: proper public support alongside the freedom of thinking and working as colleagues in the UK enjoy. Until then, you may state that "Greek unis are not within the top 50 in Europe" (true), but it is also true that Greek postgraduate students, with Greek university degrees, are among the best students in the UK! Paradox?
Yannis Zabetakis
Athens

Burning books in 2007?

Athens News 5.10.2007

Letter to the Editor

THE FIRST major decision of the new education minister, Evrypidis Stilianidis, was to withdraw the sixth-grade history textbook. This textbook was almost ready to be given to students. It had been printed but not bound. In this case, this withdrawal means burning the printed book.
Mr Stilianidis decided against this book "respecting the institutions" (his exact words). It was a rather strange decision. My duty as a teacher and an author is to protest on the way that this decision was reached. Was this decision based on feelings only or was it based on the expert advice of historians? Which institutions does the minister imply? The experts or the Church of Greece?
In any case, I feel sorry for the students because they will not have a book for another few weeks and the book that will be provided eventually is the one that it was judged (two years ago) as not appropriate.
Yannis Zabetakis

Από την "πλαστική πανούκλα" στην "bag for life"

http://www.greekretail.gr/articles/1785/index.html
-----------------------------------------------------------

Μακάρι αυτό το κείμενο να το διαβάζατε ενθυμούμενοι ότι το περιβάλλον δεν είναι δικό μας, γιατί απλώς το έχουμε δανειστεί από τα παιδιά μας!
Η "πλαστική πανούκλα", η επονομαζόμενη "plastic plague" στη διεθνή βιβλιογραφία και ειδησεογραφία, αφορά σε όλους μας και σε καθημερινή βάση. Υπολογίζεται σήμερα ότι το 80% των σκουπιδιών που υπάρχουν στη θάλασσα προέρχονται από τις δραστηριότητές μας στην ξηρά. Πρόκειται για σκουπίδια που παρασύρθηκαν από τη βροχή και τον αέρα και κατέληξαν εκεί. Μάλιστα, το 90% των σκουπιδιών που επιπλέουν στις θάλασσες είναι πλαστικά!

Μόλις προχθές ο τρίχρονος γιος μου μού 'δειξε απορημένος μια πλαστική σακούλα που επέπλεε στη θάλασσα, "που ζουν τα ψαράκια".΄Αντε να εξηγήσεις στο παιδί ότι "τα ψαράκια δεν γυρίζουν από τα ψώνια στο σούπερ μάρκετ"... Σε παγκόσμια κλίμακα, κάθε χρόνο χρησιμοποιούνται περίπου 1,2 τρισεκατομμύρια πλαστικές σακούλες. Με άλλα λόγια, κάθε λεπτό της ώρας χρησιμοποιούμε στον πλανήτη ένα εκατομμύριο σακούλες. Και το χειρότερο: την κάθε σακούλα την χρησιμοποιούμε κατά μέσο όρο μόλις για 12 λεπτά της ώρας.

Μετά τη χρήση της, φυσικά, η σακούλα ρυπαίνει το περιβάλλον για δεκαετίες...Εκτός από τη ρύπανση στο περιβάλλον, οι πλαστικές σακούλες σκοτώνουν. Κάθε χρόνο περίπου 100.000 ζώα (πουλιά, φάλαινες, φώκιες και χελώνες) σκοτώνονται τρώγοντας την "πλαστική πανούκλα". Το χειρότερο, όμως, είναι ότι η σακούλα που σκότωσε ένα από αυτά τα ζώα, είναι "ανακυκλώσιμος δολοφόνος". Με άλλα λόγια, η ίδια σακούλα μπορεί να σκοτώσει ξανά και ξανά, διότι το σώμα του νεκρού ζώου που την κατάπιε αποσυντίθεται πολύ πιο γρήγορα από ότι η σακούλα, η οποία, παραμένοντας στο περιβάλλον, επανα-καταναλώνεται για να σκοτώσει ξανά και ξανά...Σύμφωνα με κάποια στοιχεία που έδωσε πρόσφατα στη δημοσιότητα ο κ. Γιώργος Σουφλιάς, υπουργός ΠΕΧΩΔΕ (Athens News, 1.6.2007), στη χώρα μας παράγονται κάθε χρόνο 4 εκατομμύρια τόνοι απορριμμάτων, εκ των οποίων μόνο οι 886 χιλιάδες τόνοι ανακυκλώνονται -στην ποσότητα αυτή περιλαμβάνονται όλα τα είδη απορριμμάτων, από κουτάκια μπίρας μέχρι αυτοκίνητα.
Το σίγουρο, πάντως, είναι ότι στην ανακύκλωση των οικιακών απορριμμάτων είμαστε πολύ πίσω οι ΄Ελληνες, αφού στη χώρα μας ανακυκλώνεται μόνο το ένα τρίτο των οικιακών απορριμμάτων -περίπου 370.000 τόνοι επί συνόλου ενός εκατομμυρίου τόνων, σύμφωνα πάντα με τα ομολογουμένως αισιόδοξα στοιχεία του κ. Σουφλιά.

"Bag for life"
Ας ρίξουμε, όμως, μια ματιά στις σχετικές εμπειρίες μιας άλλης χώρας, ας πούμε του Ηνωμένου Βασιλείου. Εκεί, λοιπόν, στις 14 Μαΐου η λιανεμπορική αλυσίδα Waitrose αποφάσισε να ενθαρρύνει τους πελάτες της να σταματήσουν να χρησιμοποιούν τις πλαστικές σακούλες των checkout, αποσύροντάς τις. ΄Ετσι, για δύο εβδομάδες (14 έως 28 Μαΐου) οι πελάτες του σούπερ μάρκετ της εν λόγω αλυσίδας στο Saffron Walden δεν είχαν στη διάθεσή τους σακούλες για να μεταφέρουν τα ψώνια τους. Η λύση που τους πρότεινε η αλυσίδα ήταν είτε να φέρνουν οι ίδιοι τις σακούλες που θα χρειάζονταν είτε να προμηθευτούν την "παντοτινή σακούλα" ("bag for life") με το σήμα της εν λόγω εταιρείας από τα ταμεία της.Η ιδέα της "bag for life" δουλεύεται στην Αγγλία εδώ και μια επταετία περίπου. Το πράγμα έχει ως εξής: αρχικά ο καταναλωτής καταβάλλει 20 πένες, δηλαδή περίπου 30 λεπτά του ευρώ, και αγοράζει την "παντοτινή σακούλα" για να βάζει τα ψώνια του. Η χωρητικότητα της "bag for life" αντιστοιχεί σε εκείνη των δύο ή τριών τεμαχίων της κοινής πλαστικής σακούλας του σούπερ μάρκετ, ενώ η αντοχή της είναι ασυζητητί μεγαλύτερη και η αισθητική της υψηλού επιπέδου. ΄Οταν φθαρεί από την επανάληψη της χρήσης, η λιανεμπορική αλυσίδα την αντικαθιστά δωρεάν. Με άλλα λόγια, την ανακυκλώνει -εξ ου και το όνομά της: bag for life.Κατ' αυτόν τον τρόπο ο καταναλωτής συμβάλλει στη μείωση της χρήσης του πλαστικού, που αφθονεί στα είδη συσκευασίας και που απορριπτόμενο... οπλοφορεί εναντίον όλων των ζωντανών της θάλασσας. Η αλυσίδα ASDA έχει βρει έναν άλλον τρόπο να αποθαρρύνει τους πελάτες της να πετούν τις πλαστικές σακούλες στα σκουπίδια. Είναι απλός: για κάθε πέντε χρησιμοποιημένες σακούλες που επιστρέφει ο καθένας τους σε ένα σούπερ μάρκετ ASDA, τον ανταμείβει δίνοντάς του δωρεάν μια "παντοτινή σακούλα".Φευ!Επισημαίνουμε ότι στην πόλη Modbury, στο Devon της Αγγλίας, έχουν απαγορευθεί εντελώς οι πλαστικές σακούλες για τα ψώνια από τις αρχές του Μάη. Φανταστείτε κάτι ανάλογο να γινόταν στον Πύργο ή την Κοζάνη... Αλήθεια, πόσο έτοιμοι είμαστε ως καταναλωτές και επιχειρήσεις για κάτι τέτοιο; Μήπως έφτασε η ώρα οι αλυσίδες σούπερ μάρκετ της εγχώριας αγοράς, σε συνεννόηση μεταξύ τους, να αρχίσουν να προωθούν συστηματικά τις εναλλακτικές τσάντες από βιοαποικοδομήσιμα υλικά;
Αν αναλογιστούμε ότι η Αγγλία είναι κάπου δέκα χρόνια πίσω από την υπόλοιπη Ευρώπη στα θέματα της ανακύκλωσης, ας μην σκεφτούμε καν να απαντήσουμε στο ερώτημα "πόσα χρόνια είναι πίσω η Ελλάδα;" -φευ! Ειρήσθω εν παρόδω, οι Βέλγοι σήμερα ανακυκλώνουν ήδη το 70% των οικιακών απορριμμάτων τους, ενώ οι Βρετανοί λένε ότι θα έχουν φτάσει στο 50% μέχρι το 2020.Το μέσο ελληνικό νοικοκυριό ή η τυπική ελληνική επιχείρηση σε τι ποσοστό, τάχα, ανακυκλώνουν τα απορρίμματά τους; Και πώς, άλλωστε, να τα ανακυκλώσουν, όταν πολλοί από τους μεγάλους Δήμους δεν διαθέτουν ακόμα κάδους ανακύκλωσης; Οι ευθύνες της τοπικής αυτοδιοίκησης, όπως άλλωστε και οι προσωπικές -μην ξεχνούμε- του καθενός μας, είναι τεράστιες. Αλλά τέτοιοι που είμαστε, τέτοιους δημοτικούς άρχοντες εκλέγουμε...

"Γράμματα ψιλά";
Χώρες που έχουν απαγορεύσει ή αποθαρρύνουν τη χρήση πλαστικής σακούλας είναι η Αυστραλία, το Μπανγκλαντές, η Ιρλανδία, η Ιταλία, η Σκοτία, η Γαλλία, η Ελβετία, η Δανία, η Γερμανία και οι Φιλιππίνες. Η Ελλάδα της παράνομης χωματερής και της μηδενικής ανακύκλωσης θα τολμήσει ποτέ να υιοθετήσει κάποιο ανάλογο μέτρο; Αλλά εδώ, βλέπετε, δεν μπορούμε καν να συμφωνήσουμε ως συντεταγμένη κοινωνία για το πού θα οδηγούνται τα σκουπίδια της πρωτεύουσας, καθώς η χωματερή των Λιοσίων είναι υπερ-κορεσμένη... ΄Αρα, τι; Να υποθέσω ότι κάθε ιδέα περί οικολογικής κουλτούρας και ανακύκλωσης, όσο επιτακτικές και να είναι, είναι "γράμματα ψιλά";Τα στελέχη των επιχειρήσεων και οι επιχειρηματίες στους οποίους απευθύνομαι, αρνούμενος να απαντήσω καταφατικά σε αυτό το ερώτημα και υπολογίζοντας στην ευαισθησία τους, στην επικοινωνιακή τους δυνατότητα και στην ικανότητά τους να εκπαιδεύουν τον καταναλωτή, να μην ξεχνούν: Οι σακούλες που έχουν τυπωμένο το σήμα των εταιρειών τους, ακόμα και όταν αποτεθούν στους χώρους υγειονομικής ταφής, δεν αποσυντίθενται. Φωτοδιασπώνται σε μικρότερα μόρια, εξίσου βλαβερά για την ανθρώπινη υγεία. Πώς την βλάπτουν; Μα μολύνοντας τον υδροφόρο ορίζοντα, αργά ή γρήγορα "ποτίζουν" τα ζώα που πρόκειται να γίνουν το "πιάτο ημέρας" στο τραπέζι μας, μπαίνοντας στην τροφική αλυσίδα.Ας το πάρουμε απόφαση: Ο μόνος τρόπος να οχυρωθούμε έναντι των περιβαλλοντικών κινδύνων που δημιουργεί η ανθρώπινη δραστηριότητα είναι να αντιληφθούμε την επικινδυνότητα των απλών καθημερινών πρακτικών μας και, κυρίως, ότι το περιβάλλον μάς φτιάχνει και το φτιάχνουμε.

HACCP and Fires

HACCP και πυρκαγιές

Τι έχει μείνει απ΄τη φωτιά; Κάτω από τόνους χώμα;
Και ποιος τη στάχτη την παλιά, στο μέλλον την σκορπά;

Με κάποιους στίχους του Νικόλα του Πορτοκάλογλου ξεκινάμε σήμερα το άρθρο μας σχετικά με τις επιπτώσεις που έχουν οι πυρκαγιές στο περιβάλλον, στην κτηνοτροφία, στη γεωργία αλλά και στην επικινδυνότητα των τροφίμων που παράγονται στις πυρόπληκτες περιοχές της χώρας μας.
Το γάλα και το κρέας που προέρχονται από τις περιοχές που είναι κοντά στους πυρόπληκτους νομούς ποσό ασφαλή είναι σήμερα;
Οι υπεύθυνοι ποιοτικού ελέγχου τόσο των εταιρειών που τα παράγουν όσο και των εταιρειών που τα εμπορεύονται (βλ.super market) έχουν λάβει υπόψη τους αναδυόμενους (λόγω πυρκαγιών) κινδύνους;

Και εκεί που είχαν δρομολογηθεί τα πράγματα (βλ. πολυδιάσπαση του ΕΦΕΤ με υφαρπαγή αρμοδιοτήτων του από τα Υπουργεία Υγείας και Αγροτικής Ανάπτυξης) για τις εκλογές, εκεί που είχε ορισθεί χρονοδιάγραμμα υδροδότησης των Οινόφυτων από την Ε.ΥΔ.Α.Π. για να μην πίνουν νερό με εξασθενές χρώμιο (Cr (VI), εκεί που ετοιμαζόμασταν να ασκήσουμε το εκλογικό μας δικαίωμα, έφτασε η πυρκαγιά. Η φωτογραφία είναι από τον κήπο του σπιτιού μου στο Ρεούζι στα Στύρα Ευβοίας τη νύχτα της Πέμπτης 24ης Αυγούστου 2007. Η εν λόγω φωτιά έσβησε την Τρίτη 29.8.2007 αφού έκαψε κάπου 60.000 – 80.000 στρέματα (διίστανται οι απόψεις της κυβέρνησης και της τοπικής αυτοδιοίκησης). Μόνο από θαύμα και χάρη στον ηρωισμό των κατοίκων, δεν κάηκαν σπίτια ή ζώα. Στην περιοχή είχαμε θρηνήσει επίσης τους δυο πιλότους του Canadair στις 23.7.2007...
Σήμερα, το τοπίο στα Στύρα αλλά και σε όλες τις πυρόπληκτες περιοχές της πατρίδας μας είναι απλά κατάμαυρο. Εκτός από τις ανθρώπινες ζωές που δεν αντικαθίστανται, χάθηκαν και ζωντανά και κτήματα και ελιές και αμπέλια. Συνηθίζουμε να λέμε ότι από όλα αυτά η ανθρώπινη ζωή είναι η πιο πολύτιμη. Τον αγρότη όμως, που έχασε τις ελιές που είχε από τον παπού του ή το αμπέλι που είχε φυτέψει ο πατέρας του και ήταν έτοιμο για τρύγισμα, πώς μπορεί να τον παρηγορήσεις; Πώς να του πεις ότι όλα θα γίνουν όπως πριν ή και καλύτερα όπως μας λένε οι Άρχοντες;
Προσωπικά, έχοντας ζήσει τις 3 πυρκαγιές στα Στύρα (είχαμε και άλλη μία την Παρασκευή 20.7.2007) αυτό το καλοκαίρι και σκεπτόμενος το πόσο εύκολα μπορούν να μολυνθούν από το περιβάλλον γαλακτοκομικά προϊόντα και προϊόντα κρέατος (λόγω της βόσκησης σε περιοχές με μολυντές), ας δούμε πρώτα τα γεγονότα και κατόπιν ας μοιραστούμε κάποιες σκέψεις.

Γεγονότα
Στάχτη έγιναν περίπου 2,3 εκατομμύρια στρέμματα δασικών εκτάσεων και πάνω από 400.000 στρέμματα καλλιεργειών στους έξι νομούς που επλήγησαν από τις μεγάλες πυρκαγιές του καλοκαιριού, σύμφωνα με στοιχεία της ΠΑΣΕΓΕΣ. Οι συνολικές καταστροφές, μόνο στους έξι νομούς (αλφαβητικά: Αρκαδίας, Αχαΐας, Εύβοιας, Ηλείας, Λακωνίας και Μεσσηνίας) ανέρχονται κατά την ΠΑΣΕΓΕΣ σε 2.285.000 στρέμματα δάσους και δασικών εκτάσεων, 409.150 στρέμματα καλλιεργειών και 73.000 αιγοπρόβατα.
Ο νομός Ηλείας είναι ο τρίτος πιο φτωχός νομός της χώρας, με κριτήριο το κατά κεφαλήν ΑΕΠ, ξεπερνώντας σε πλούτο μόνο τους νομούς Σερρών και Ευρυτανίας. Παράλληλα, είναι ο νομός με τις περισσότερες καταστροφές, τόσο σε ανθρώπινες ζωές και κατοικίες όσο σε φυτικό και ζωικό κεφάλαιο. Οι πιο πλούσιοι νομοί της εξάδας είναι η Αρκαδία και η Εύβοια. Μόνο στα χαρτιά όμως αφού για την Αρκαδία, ο κατά κεφαλήν πλούτος της οφείλεται στο ότι είναι από τους πιο αραιοκατοικημένους νομούς της χώρας από τη μία, και στην ηλεκτροπαραγωγή της Μεγαλόπολης από την άλλη. Ενώ για την Εύβοια, ο πλούτος της οφείλεται στα εργοστάσια που δραστηριοποιούνται γύρω από τη Χαλκίδα, λόγω της γειτνίασης της περιοχής με την Αττική κι όχι στον ατομικό πλούτο των κατοίκων της. Συνοπτικά, οι φωτιές έκαψαν τους πιο φτωχούς κατοίκους της χώρας μας και τα τριχίλιαρα είναι απλά μια σταγόνα στον ωκεανό.
Στη χώρα της επικινδυνολογίας και της τηλεοπτικής καταστροφολογίας, μαζί με τις πλημμύρες, αναμένεται και κύμα ανατιμήσεων αφού η επιτροπή Ανταγωνισμού περί άλλων τυρβάζει. Τα ελαιόδεντρα κάηκαν, άρα θα ακριβύνει το λάδι. Τα ζώα κάηκαν, άρα θα ακριβύνει το γάλα και το κρέας. Απλή φιλελεύθερη λογική...
Οι πυροπαθείς κάτοικοι ζήσαμε από πρώτο χέρι την ανυπαρξία του κρατικού μηχανισμού. Και πάλι καλά που μερικοί Δήμαρχοι (π.χ. ο Δήμαρχος στο Μάρμαρι στην Εύβοια) πήραν την κατάσταση στα χέρια τους, ξεσήκωσαν τους κατοίκους και με μπουλντόζες έκαναν αντιπυρικές ζώνες. Συνειδητοποιήσαμε ότι στην ουσία είμαστε μόνοι μας.
Στη συνέχεια και σε επίπεδο Ε.Ε., εκδόθηκε ψήφισμα για να μην γίνει αλλαγή της χρήσης της γης αλλά το εν λόγω ψήφισμα δεν υπερψηφίστηκε από τους ευρωβουλευτές του Λαϊκού κόμματος (εκεί που ανήκουν οι πολιτικοί της ΝΔ). Το άρθρο 24 είναι ακόμα εν αναθεωρήσει και στη θέση πυροσβεστών (υπάρχουν 4000 κενές οργανικές θέσεις) προσλαμβάνονται «ασύμμετρα» αγροφύλακες. Οι εκτάσεις για την Ιόνια Οδό όπως και το νέο δρόμο Χαλκίδα-Κάρυστος έχουν συνοπτικά απελευθερωθεί από παράλογες χρηματικές απαιτήσεις και πιθανές προσφυγές στο ΣτΕ.
Το κάψιμο πλαστικής ύλης παράγει διοξίνες, μόρια άκρως τοξικά και με αυξημένη σταθερότητα (δηλαδή δεν αποικοδομούνται ούτε καταστρέφονται). Πλαστικά υπάρχουν στις παράνομες χωματερές που κοσμούν την ελληνική επικράτεια αλλά και στα θερμοκήπια. Ο αριθμός των χωματερών και των θερμοκηπίων που κάηκαν είναι άγνωστος. ΄Αρα, το μέγεθος της μόλυνσης με διοξίνες είναι άγνωστο.
Είναι γνωστό όμως ότι οι διοξίνες έχουν χρόνο υποδιπλασιασμού 7 χρόνια, δηλαδή απαιτείται πάροδος επταετίας για να μειωθούν τα επίπεδά τους κατά 50%! Άρα είναι βέβαιο ότι αν κάποιες περιοχές είναι μολυσμένες με διοξίνες, τότε αυτές θα περάσουν μέσω της κτηνοτροφίας και της γεωργίας στην τροφική αλυσίδα και θα καταλήξουν στο πιάτο μας! Γάλα και κρέας που προέρχονται από περιοχές γειτονικές των πυροπαθών, είναι πολύ πιθανό να έχουν μολυνθεί με διοξίνες αφού είναι αδύνατον να μην υπήρχαν παράνομες χωματερές και άρα πλαστικά στις πυρόπληκτες περιοχές.

Σκέψεις για Δράση

Συντονισμός ελεγκτικών μηχανισμών και Εκπαίδευση ελεγκτών
Είναι πρόδηλο ότι στη χώρα μας που οι ελεγκτικοί μηχανισμοί για τα τρόφιμα διοικούνται από τέσσερα διαφορετικά υπουργεία χρειάζεται επανασχεδιασμός του συντονισμού και εκπαίδευση των ελεγκτών. Πόσοι από τους σημερινούς ελεγκτές των Νομαρχιών για παράδειγμα γνωρίζουν τις πιο πρόσφατες εκδόσεις για την Ορθή Υγιεινή Πρακτική (Good Hygiene Practice, GHP) και την Ορθή Βιομηχανική Πρακτική (Good Manufacture Practice, GMP);

Σεμινάρια για διαχείριση κρίσεων (management crisis)
Στις πυρκαγιές, ένα πρόβλημα (μικρή εστία φωτιάς) γίνεται μεγάλο και άρα μετατρέπεται σε κρίση και κρατικές υπηρεσίες αδρανούν, το πρόβλημα αργά ή γρήγορα γίνεται μεγάλο και οι υπηρεσίες μένουν άναυδες (και εμείς οι πολίτες, άφωνοι) όταν το πρόβλημα απαιτεί ικανούς διαχειριστές κρίσεων. Οι ελεγκτικές αρχές και οι αρχές ασφαλείας της χώρας μας (π.χ. ΕΦΕΤ, Νομαρχίες, Δασαρχείο, Αστυνομία, Στρατός) πόσο αποτελεσματικές και γρήγορες είναι; Δρουν προληπτικά, πυροσβεστικά ή επιταχύνουν τη «φωτιά»; Η πολιτική ηγεσία (από την οποία διορίζονται οι κεφαλές των εν λόγω αρχών):
1. Έχει ειδικές γνώσεις;
2. Αν όχι στο 1., ρωτάει τους ειδικούς;
3. πόσοι πολιτικοί γνωρίζουν τις 2 πρώτες λέξεις του τίτλου;
Τι περιλαμβάνει η διαχείριση κρίσεων (από ένα τρομοκρατικό χτύπημα μέχρι ένα πλήθος «ασύμμετρων» πυρκαγιών); Επιγραμματικά, για να διαχειριστούμε επιτυχώς μια κρίση πρέπει να κάνουμε τις ίδιες κινήσεις που κάνουμε όταν μια επιχείρηση παράγει Μη Συμμορφούμενα (ΜΣ) τρόφιμα. Στην περίπτωση αυτή, η επιχείρηση σταματά την παραγωγή των ΜΣ τροφίμων και προσπαθεί να ανακαλύψει όσο πιο γρήγορα γίνεται την αιτία του προβλήματος. Κατόπιν, προβαίνει σε διορθωτικές ενέργειες ώστε το πρόβλημα να μην επαναληφθεί στο μέλλον και ανακαλεί όλα τα πιθανά ΜΣ τρόφιμα από την αγορά. Και κατόπιν, ενημερώνει άμεσα και υπεύθυνα το καταναλωτικό κοινό. Οι πιο «ψαγμένες» εταιρείες μάλιστα προβαίνουν σε ασκήσεις εικονικής ανάκλησης, κάτι σαν να λέμε σβήσιμο εικονικών πυρκαγιών. Τα ΜΣ τρόφιμα του παραδείγματος που αναφέραμε μπορεί να είναι παρανομούντα ξενοδοχεία, κρουαζερόπλοια που αράζουν σε ξέρες σε καλντέρες, πυρκαγιές που αναζωπυρώνονται λόγω ανύπαρκτου συντονισμού ή ανεπαρκή συστήματα πυρόσβεσης του ίδιου κατασκευαστή (π.χ. στην Αρχαία Ολυμπία το 2007 ή στο ΄Αλσος της Νέας Φιλαδέλφειας το 2004 !!!).

Αναθεώρηση σχεδίων HACCP
Ακόμα και τα καλύτερα σχέδια HACCP (θυμίζω ότι το HACCP είναι ένα εργαλείο διαχείρισης των κινδύνων που υπάρχουν στα τρόφιμα) χρειάζονται συνεχή αναθεώρηση. Σήμερα, ο κίνδυνος των διοξινών είναι υπαρκτός και μεγάλος. Οι εταιρείες παραγωγής κρεατοσκευασμάτων και γαλακτοκομικών προϊόντων πρέπει να λάβουν υπόψη τους την σχεδόν βέβαιη ύπαρξη διοξινών και να τροποποιήσουν ανάλογα την προμήθεια της πρώτης ύλης τους. Επειδή, στη βιομηχανία τροφίμων ισχύει το «βάζω προβληματική πρώτη ύλη, βγάζω προβληματικό τρόφιμο», είναι άμεσα αναγκαίο να αρχίσει η συστηματική καταμέτρηση των επιπέδων των διοξινών σε κρέας και γάλα. Για να μη δώσουμε στα παιδιά μας εκτός από καμένα δάση και καρκινογόνα τρόφιμα...

Από ένα κήπο στο Ρεούζι...
Η φωτιά κατηφορίζει χάρη στο «στρατηγό άνεμο»...
Τα Νέα Στύρα ζουν τη νύχτα του Αγ. Βαρθολομαίου τους.
Ξημερώνει 25.8.2007, Βαρθολομαίου Αποστόλου...
Τι τραγική ειρωνεία...
--------------------------------------------------------

Γιάννης Ζαμπετάκης
Λέκτορας Χημείας Τροφίμων, Πανεπιστημίου Αθηνών
και Lead Auditor (HACCP & ISO9001)

Ένας από τους συγγραφείς των βιβλίων
«HACCP: από το H έως το P» (Αθήνα, Εκδ. PIPublishing, 2006) και
«Διατροφή και Χημεία Τροφίμων» (Αθήνα, Εκδ. Σταμούλη, 2007)
izabet@chem.uoa.gr

ΕΦΕΤ: Διάγνωση και θεραπεία [ΤΟ ΚΑΠΟΔΙΣΤΡΙΑΚΟ, 15.01.07]

Εφημερίδα Το Καποδιστριακό

http://www.kapodistriako.uoa.gr

Αριθμός Φύλλου[15/01/07]

Aπόψεις -
Ε.Φ.Ε.Τ.: Διάγνωση και θεραπεία
15/1/2007

Ε.Φ.Ε.Τ.: Διάγνωση και θεραπεία
Άρθρο του κ. Γιάννη Ζαμπετάκη, Λέκτορα Χημείας Τροφίμων του Πανεπιστημίου ΑθηνώνΕκπαιδευτή του Ε.Φ.Ε.Τ. Επικεφαλής Επιθεωρητή (Lead Auditor) (HACCP και ISO9001)

Ο Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων (Ε.Φ.Ε.Τ.) «κλείνει» σε λίγο έξι (6) χρόνια ζωής. Με αυτό το κείμενο θα θέλαμε να διαγνώσουμε από ποιες παιδικές ασθένειες πάσχει, να προτείνουμε τρόπους θεραπείας και συνάμα να του ευχηθούμε χρόνια πολλά και απαλλαγμένα από κομματική εξάρτηση και υπολειτουργία. ΙστορικόΠριν από έξι (6) χρόνια, σε εθνικό επίπεδο και σε εναρμόνιση με την κοινοτική οδηγία 93/43, εκδόθηκε ο νόμος 487/2000 με τον οποίο θεσπίστηκε η εφαρμογή των αρχών της Ορθής Εργαστηριακής Πρακτικής (Good Laboratory Practice, GLP) σε συνδυασμό με τις αρχές του συστήματος Η-ACCP σε όλες τις επιχειρήσεις τροφίμων. Το 2001, ο Ε.Φ.Ε.Τ. εκπόνησε τους οδηγούς Υγιεινής, οι οποίοι είναι εγχειρίδια που απευθύνονται στους υπευθύνους των επιχειρήσεων τροφίμων. Σκοπός τους ήταν και είναι να ενθαρρύνουν την εφαρμογή των αρχών HACCP έτσι ώστε να διασφαλίζεται η υγιεινή των τροφίμων και η συμμόρφωση των επιχειρήσεων με τη νομοθεσία. Οι αρμόδιες αρχές που είναι υπεύθυνες για τον έλεγχο της ασφαλείας των τροφίμων και τη συμμόρφωση των επιχειρήσεων τροφίμων με τη νομοθεσία διεξάγοντας επίσημους ελέγχους είναι:
1. η Γενική Διεύθυνση Κτηνιατρικής, που υπάγεται στο Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων,
2. η Γενική Διεύθυνση Δημόσιας Υγιεινής, που υπάγεται στο Υπουργείο Υγείας,
3. το Γενικό Χημείο του Κράτους, που υπάγεται στο Υπουργείο Οικονομικών και
4. ο Ε.Φ.Ε.Τ. που υπάγεται στο Υπουργείο Ανάπτυξης και ο οποίος συγκροτήθηκε με σκοπό να συντονίζει όλες τις υπηρεσίες και τους μηχανισμούς ελέγχου.

Είναι φανερό ότι οι τέσσερεις (4) ελεγκτικοί μηχανισμοί ανήκουν σε τέσσερα (4) διαφορετικά υπουργεία. Αυτό αποτελεί ελληνική πρωτοτυπία και σίγουρα case study προς αποφυγή! Διότι πόσο αποτελεσματικά μπορούν να συνεργάζονται μεταξύ τους όταν η καθημερινή τους επικοινωνία γίνεται μέσω υπουργικών δαιδάλων;

Διάγνωση

Ο Ε.Φ.Ε.Τ. ξεκίνησε την ελεγκτική του δράση το 2001 . Από τότε διενεργεί συνεχώς τακτικούς ελέγχους είτε με αυτοτελή κλιμάκια του είτε με μικτά κλιμάκια (σε συνεργασία με τις εκάστοτε νομαρχιακές υπηρεσίες). Τα μόνα δημόσια διαθέσιμα στοιχεία (www.efet.gr) αυτών των ελέγχων αφορούν το έτος 2002 και φαίνονται στον πίνακα 1 που ακολουθεί. Από τον πίνακα 1, προκύπτουν τα παρακάτω ερωτήματα:
1. Με ποια επιστημονικά κριτήρια προσδιορίστηκε ο αριθμός των επιθεωρήσεων ανά ομάδα επιχειρήσεων τροφίμων; Με άλλα λόγια, γιατί το 2002 ελέγχθηκαν μόνο 393 παρασκευαστικές /συσκευαστικές επιχειρήσεις όταν είναι σε όλους μας γνωστό ότι αυτή η κατηγορία επιχειρήσεων είναι η πιο σημαντική από άποψη ασφάλειας τροφίμων;
2. Τα διαθέσιμα στοιχεία αφορούν το έτος 2002. Τις μετέπειτα χρονιές, πόσοι έλεγχοι έχουν γίνει; Γιατί αυτή η πληροφορία δεν είναι δημόσια διαθέσιμη; Οι έλεγχοι που έχουν γίνει τις χρονιές 2003 ως 2006, βάσει ποιου πλάνου δειγματοληψίας έγιναν; Πόσες παιδικές τροφές ελέγχθηκαν το 2005 και το 2006;
Γενετικά τροποποιημένο ρύζιΠριν από μερικές εβδομάδες, ο Ε.Φ.Ε.Τ. ανακοίνωσε με δελτίο τύπου (20/10/06 και 24/10/06) την παράνομη κυκλοφορία στην Ελληνική Αγορά μη εγκεκριμένου γενετικά τροποποιημένου ρυζιού LL RICE 601. Με το δελτίο τύπου της 24ης Οκτωβρίου του 2006, καλούσε την Greenpeace «σε κάθε περίπτωση να τον ενημερώνει με ονόματα και διευθύνσεις επιχειρήσεων για τις καταγγελίες που κάνει μέσω Δελτίων Τύπου στα Μ.Μ.Ε., ώστε ο Ε.Φ.Ε.Τ. όχι μόνο να επιβάλλει τα πρόστιμα και τις κυρώσεις που προβλέπει η κείμενη νομοθεσία στις επιχειρήσεις εκείνες, που ενώ έχουν την ευθύνη απόσυρσης, δεν το έπραξαν αλλά και να επιβεβαιωθεί η απόσυρση όλων των ποσοτήτων που είχαν διοχετευτεί στην αγορά»! Μια κρατική υπηρεσία (Ε.Φ.Ε.Τ.) καλεί μια Μη Κυβερνητική Οργάνωση (ΜΚΟ) να την ενημερώνει για τα δελτία τύπου της δεύτερης! Άλλη μία case study προς αποφυγή !!! Και προκύπτει αβίαστα το εξής ερώτημα: αν δεν είναι σε θέση ο Ε.Φ.Ε.Τ. να ελέγχει τα τρόφιμα της αγοράς, τότε πώς θα ελέχξει την ορθή εφαρμογή της κοινοτικής και εθνικής νομοθεσίας; Πώς θα επιβάλλει πρόστιμα στις εταιρείες που παρανομούν και να επιβραβεύσει (έμμεσα) τις σύννομες εταιρείες;Ο γράφων, ως Lead Auditor (συστημάτων HACCP και ISO) χρειάζεται ένα ισχυρό και ικανό Ε.Φ.Ε.Τ. ώστε να μπορεί να έχει πειστικά επιχειρήματα και εργαλεία όταν επιθεωρεί επιχειρήσεις τροφίμων που επιθυμούν να πιστοποιηθούν. Όταν όμως ο Ε.Φ.Ε.Τ. υπολειτουργεί, τότε ενθαρρύνονται ανεξέλεγκτες καταστάσεις και εμπορική αναρχία! Μητρώο ΕκπαιδευτώνΟ Ε.Φ.Ε.Τ. έχει εκδώσει ένα πολύ καλό εγχειρίδιο σχετικό με τις βασικές αρχές υγιεινής και ασφάλειας και έχει οργανώσει εκπαιδευτικό υλικό για εικοσάωρο σεμινάριο εκπαίδευσης σε αυτά τα θέματα. Το εν λόγω σεμινάριο μπορούν να το διδάξουν εξειδικευμένοι επιστήμονες που είναι εγγεγραμμένοι στο μητρώο εκπαιδευτών του Ε.Φ.Ε.Τ. Στις 28/2/2006, ο νυν πρόεδρος του Ε.Φ.Ε.Τ., κ. Καθ. Βλέμμας εξέδωσε απόφαση που συνεχίζει να κρατά «κλειστό» το μητρώο αυτό σε νέες αιτήσεις. Γιατί μετά από εννιά (9) ολόκληρους μήνες, παραμένει αυτή η παθητική πρακτική (ή μήπως απραξία;); Γιατί νέοι επιστήμονες που διαθέτουν τα απαιτούμενα προσόντα, δεν μπορούν να εγγραφούν στο μητρώο εκπαιδευτών; Είναι απλά απραξία ή συντεχνιακή πολιτική; (Τρίτη case study προς αποφυγή!)

Θεραπεία

Μερικοί τρόποι επίλυσης των προβλημάτων που σκιαγραφήθηκαν πιο πάνω είναι οι ακόλουθοι:
1. Εντατικοποίηση των εργαστηριακών αναλύσεων. Αν ο Ε.Φ.Ε.Τ. δεν δύναται να ασκεί όλους τους έλεγχους, ας ορίζει με μορφή υπεργολαβίας διαπιστευμένα κρατικά εργαστήρια που θα είναι σε θέση να κάνουν αξιόπιστες και αμερόληπτες αναλύσεις.
2. Άμεση δημοσιοποίηση των παραβατών και των προστίμων που τους επιβάλλονται. Για παράδειγμα, τι πρόστιμα επιβλήθηκαν στη βιομηχανία που πουλούσε μουχλιασμένα γιαούρτια το 2005 ή στην εταιρεία που εισήγαγε πρόσφατα το γενετικά τροποποιημένο ρύζι;
3. Θέσπιση διάφανων κανόνων παιχνιδιού και συνεχής έλεγχος ως προς την τήρηση τους από όλες τις βιομηχανίες τροφίμων. Για παράδειγμα, βάσει του Κανονισμού (ΕΚ) 852/2004 είναι υποχρεωτική η εφαρμογή του HACCP από όλες τις εταιρείες τροφίμων. Πόσα super market (για παράδειγμα) ακολουθούν σήμερα αυτό το νόμο;
4. Υποχρέωση όλων των εταιρειών τροφίμων να απασχολούν εξειδικευμένο προσωπικό στις θέσεις εργασίας που υπάρχει επαφή ανθρώπου με τρόφιμο. Άρα, ας γίνει επιτέλους υποχρεωτικό το εικοσάωρο σεμινάριο του Ε.Φ.Ε.Τ.
5. Ενεργοποίηση του μητρώου εκπαιδευτών ώστε νέοι επιστήμονες να μπορούν να εκπαιδεύσουν εργαζόμενους και στελέχη της βιομηχανίας τροφίμων. [Τα βήματα 4 και 5 θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν άμεσα και για την καταπολέμηση της ανεργίας που μαστίζει νέους επιστήμονες!]
6. Επικαιροποίηση του υλικού εκπαίδευσης και των ερωτήσεων πολλαπλής επιλογής που χρησιμοποιούνται για την αξιολόγηση των εκπαιδευομένων. Το εν λόγω υλικό είναι ήδη 6 χρονών και πρέπει να εμπλουτιστεί με παραδείγματα και case studies από την πρόσφατη εμπειρία μας. Ο γράφων προσφέρει εθελοντικά την Ακαδημαϊκή του γνώση και την ελεγκτική του εμπειρία για αυτό το σκοπό.
7. Επανασχεδιασμός της ελεγκτικής πολιτικής και συνένωση υπό την ίδια υπουργική στέγη όλων των ελεγκτικών μηχανισμών. Και επειδή πάντα από το κεφάλι, αρχίζει η αλλαγή, ο πρόεδρος και ο αντιπρόεδρος του Ε.Φ.Ε.Τ. να ορίζονται κατόπιν αδιάβλητης αξιολόγησης βάσει επιστημονικών κριτηρίων και να μην διορίζονται από την εκάστοτε κυβέρνηση.

Crisis management and N.D. [TA NEA 31.8.2007]

[ ΤΡΙΤΗ ΑΠΟΨΗ ] Διαχείριση κρίσεων και Ν.Δ.

Από τον ιό των πουλερικών στον ιό της ασύμμετρης απειλής
Του Γιάννη Ζαμπετάκη izabet@chem.uoa.gr

Το πρόβλημα: ο ιός της γρίπης των πουλερικών, ο ιός της ασύμμετρης απειλής, ο ιός της τρομοκρατίας από τις 11.9.01 μέχρι σήμερα. Τα όπλα μαζικής καταστροφής στο Ιράκ δεν βρέθηκαν ποτέ και ο Μπους βουλιάζει πολιτικά, ακολουθώντας τον Αθνάρ προς τον πολιτικό αφανισμό. Ο ιός της γρίπης των πουλερικών δεν ήρθε ποτέ σε ενδημικά ή οικόσιτα πτηνά στη χώρα μας. Τέλος, ο ιός της ασύμμετρης απειλής σε αυτές τις κατάμαυρες μέρες που ζούμε άντεξε μόλις λίγες ώρες, ήταν ελάχιστα ανθεκτικός στην ατμόσφαιρα της Ελλάδας με τα τόσα αιωρούμενα σωματίδια από τις πυρκαγιές.

Σήμερα, λοιπόν, μετά την κατάμαυρη Πάρνηθα και τη μελανή Ολυμπία, τι βαθμό μπορεί να πάρει η Νέα Δημοκρατία, αν την αξιολογούσαμε στη Διαχείριση Κρίσεων;

Πριν από λίγους μήνες, βρέθηκε σπασμένο γυαλί σε παιδικό γιαούρτι και ο ΕΦΕΤ μας έχει ενημερώσει ότι θα γίνει εισαγγελική έρευνα. Το αποτέλεσμά της; Άγνωστο ακόμα!

Πριν από λίγες εβδομάδες, μάθαμε για τα «μπιλιετάκια» της βουλευτού της Νέας Δημοκρατίας κ. Παπακώστα για κάποιον πυροσβέστη. Ο εν λόγω πυροσβέστης ήταν ο συντονιστής της προσπάθειας να σβήσει η πυρκαγιά στην Πάρνηθα; Η απάντηση είναι άγνωστη, αλλά είναι πολύ γνωστή η αίτηση της εταιρείας Regency για 63.000 τ.μ. στην Πάρνηθα για να επεκταθεί το καζίνο και άρα ο τζόγος.

Επίσης, πριν από λίγες εβδομάδες, ένας άλλος βουλευτής της Ν.Δ. (ο κ. Γεωργιάδης στην Κέρκυρα) έμεινε ένα Σαββατοκύριακο στο ξενοδοχείο που είχαν πεθάνει δύο παιδάκια από την Αγγλία πέρσι. Όταν έμεινε όμως ο κ. Γεωργιάδης εκεί, δεν είχε εκδοθεί για το συγκεκριμένο ξενοδοχείο πιστοποιητικό για ασφαλή λειτουργία από τον ΕΟΤ. Σε όλα αυτά τα περιστατικά, αλλά και στις πυρκαγιές που ζούμε όλοι μας, υπάρχει ένας κοινός παρανομαστής: ένα πρόβλημα (μικρό) που γίνεται μεγάλο και άρα μετατρέπεται σε κρίση και κρατικές υπηρεσίες που δεν ξέρουν πώς να χειριστούν ένα μικρό πρόβλημα. Το πρόβλημα αργά ή γρήγορα γίνεται μεγάλο και οι υπηρεσίες μένουν άναυδες (και εμείς οι πολίτες, άφωνοι) όταν το πρόβλημα απαιτεί ικανούς διαχειριστές κρίσεων. Οι ελεγκτικές αρχές και οι αρχές ασφαλείας της χώρας μας (π.χ. ΕΦΕΤ, Νομαρχίες, Δασαρχείο, Αστυνομία, Στρατός) πόσο αποτελεσματικές και γρήγορες είναι; Δρουν προληπτικά, πυροσβεστικά ή επιταχύνουν τη «φωτιά»;

Η πολιτική ηγεσία (από την οποία διορίζονται οι κεφαλές των εν λόγω Αρχών):
●Έχει ειδικές γνώσεις;
●Αν όχι, ρωτάει τους ειδικούς;
●Πόσοι πολιτικοί γνωρίζουν τι σημαίνει «διαχείριση κρίσεων»;

Τι περιλαμβάνει η διαχείριση κρίσεων (από ένα τρομοκρατικό χτύπημα μέχρι ένα πλήθος «ασύμμετρων» πυρκαγιών); Επιγραμματικά, για να διαχειριστούμε επιτυχώς μια κρίση πρέπει να κάνουμε τις ίδιες κινήσεις που κάνουμε όταν μια επιχείρηση παράγει «Μη Συμμορφούμενα» τρόφιμα. Στην περίπτωση αυτή, η επιχείρηση σταματά την παραγωγή αυτών των τροφίμων και προσπαθεί να ανακαλύψει όσο πιο γρήγορα γίνεται την αιτία του προβλήματος. Κατόπιν, προβαίνει σε διορθωτικές ενέργειες, ώστε το πρόβλημα να μην επαναληφθεί στο μέλλον και ανακαλεί όλα τα πιθανά «Μ.Σ.» τρόφιμα από την αγορά. Και κατόπιν, ενημερώνει άμεσα και υπεύθυνα το καταναλωτικό κοινό. Οι πιο «ψαγμένες» εταιρείες μάλιστα προβαίνουν σε ασκήσεις εικονικής ανάκλησης, κάτι σαν να λέμε σβήσιμο εικονικών πυρκαγιών.

Τα τρόφιμα του παραδείγματος που αναφέραμε μπορεί να είναι παρανομούντα ξενοδοχεία, κρουαζιερόπλοια που αράζουν σε ξέρες σε καλντέρες, πυρκαγιές που αναζωπυρώνονται λόγω ανύπαρκτου συντονισμού ή ανεπαρκή συστήματα πυρόσβεσης του ίδιου κατασκευαστή (π.χ. στην Αρχαία Ολυμπία το 2007 ή στο Άλσος της Νέας Φιλαδέλφειας το 2004!).

Εν κατακλείδι, είναι πρόδηλο ότι η κυβέρνηση του άρθρου 24 (βλ. τουριστικά ξενοδοχεία στη θέση των δασών) και των αγροφυλάκων που είχαν πετύχει το 1993 (!), δεν μας έδειξε προβιβάσιμα αποτελέσματα στη διαχείριση κρίσεων. Μήπως όμως μας έδειξε μεταρρυθμιστικό έργο; Η δεύτερη ευκαιρία που ζητάει μου θυμίζει κάποιους τραγικά αδιάβαστους φοιτητές που ζητάνε εύκολα θέματα (βλ. χαριστική επιείκεια) στην εξεταστική περίοδο του Σεπτεμβρίου. Το αξίζει;

Ο Γιάννης Ζαμπετάκης είναι λέκτορας Χημείας Τροφίμων, Πανεπιστημίου Αθηνών και Lead Αuditor (ΗΑCCΡ & ΙSΟ9001)

ENVIRONMENTFOOD

Tuesday, 9 September 2008

Πιστοποίηση...η άλλη μεριά του φεγγαριού

7 σχόλια:

στις 6 Μάη τους κουρέψαμε ΣΥΡΙΖΑ, ο Αγώνας συνεχίζεται...

συναγωνιστές

από την Δασκάλα μας

Yannis Zabetakis

Νομοθεσία Τροφίμων και Διατροφικοί Κίνδυνοι

Η Πράσινη Κρίση

Τεχνολογία Τροφίμων

Follow by Email

και λίγο ακόμα διάβασμα

και λιγάκι κέντρισμα?

New Scientist - Food and Drink

hungry for science Andrew Wadge, Chief Scientist FSA

guardian.co.uk Environment: Food

New York Times@Science

NYT > Andrew Pollack

Πρώτο Θέμα: Περιβάλλον

FoodNavigator RSS

Εξ’αποστάσεως εκπαίδευση-elearn@ΕΚΠΑ [έναρξη επόμενου κύκλου 2.4.2012, αιτήσεις ως 30.3.2012]

Asopos SOS

Οίκο-Λόγιο

Global: John Vidal | guardian.co.uk

WWF Hellas

Global: Leo Hickman | guardian.co.uk

ScienceBlogs Channel : Environment

Environment: George Monbiot's blog | guardian.co.uk

Eyes on the Ties » a blog by LittleSis

Politics: Politics blog | guardian.co.uk

ευδιάβαστα

Για μια πραγματική πληροφόρηση

Διαχείριση περιβαλλοντικών και διατροφικών κρίσεων

παρουσίαση του βιβλίου "Τεχνολογία Τροφίμων" @ Τρόφιμα και Ποτά

useful links on Food Safety and Food Quality [χρήσιμα λινκ για Ασφάλεια +Ποιότητα Τροφίμων]

Να κουρευτούμε όλοι μας?

Mυωπικοί έλεγχοι...από μπαχαλάκηδες

λόγια στον Αέρα...Best of

έγραψαν για μας

H μελέτη-φάντασμα του ΙΓΜΕ για τον Ασωπό...

Μεσσαπία

ΠαΣοΚ, Πράσινη ανάπτυξη και πράσινα άλογα

Εξ’αποστάσεως εκπαίδευση-elearn@ΕΚΠΑ

Ασφάλεια (HACCP) & Ποιότητα Τροφίμων: πρότυπα ISO22000:2005 & ISO9001:2008

γιαγιά-ρακοσυλλέκτης

καρτέλ στο γάλα;

Κανάλι 1 από τον Πειραιά [90,4] Τρίτη 23.12.08@ 09.30: αποφώνηση

δείτε/ακούστε/διαβάστε σχετικά με το ΗΛΙΘΙ-έλαιο

Labels

who am I?

Blog Archive

where are you from?

σεμνά + ταπεινά....no worries... δεν μας βλέπουν!

HACCP: from H to P (in greek)

HACCP: ΑΠΟ ΤΟ H ΕΩΣ ΤΟ P

Nutrition and Food Chemistry

Διατροφή και Χημεία Τροφίμων

Ασφάλεια (HACCP) & Ποιότητα Τροφίμων: πρότυπα ISO22000:2005 & ISO9001:2008

Χημεία Τροφίμων και η Τεχνολογία της Διατροφής

Εξ'αποστάσεως εκπαίδευση - νέος κύκλος

για τον Ασωπό, για την Μεσσαπία. μην ξεχάσεις τα μέρη τούτα στις 4.10.09

η "αλήθεια" [κατά Λάρκο;] του περιβαλλοντικού συλλόγου Κοντοδεσποτίου, δήμου Μεσσαπίων

izabet @ Gourmet της 'Κυριακάτικης Ελευθεροτυπίας'

izabet ON AIR - Λόγια στον αέρα

izabet ON PAPER - Λέξεις στο χαρτί

και video από το οδοιπορικό στα λατομεία της Λάρκο

Γιάννης Ζαμπετάκης, Υποψήφιος Βουλευτής Οικολόγων Πράσινων στην Εύβοια

οι 8 υποψήφιοι των ΟΠ στην Εύβοια και τα θέλω μας

ΧΑΔΑ = μολυσμένο νερό + βρώμικη τροφή

όλα ...λάδι :)

από τον καιρό του Φώλια...

τι έχει μείνει απ΄τη φωτιά;

asopos in Brussels

Η προσχολική αγωγή σε… κοντέινερ [kathimerini.gr 20.10.2008]

Το container της ντροπής

Ιδού τα χάλια της ΕΛΑΣ [15.12.08]

το Container έγινε εξώφυλλο. Υπάρχει ελπίδα ;

we are all Tibetans

τοξικότητα Cr(VI) και κουφώματα Europa